Iris Campbell

Van egy bizonyos pillanat, amit minden madridi tapasbárban keresek: a második falat. Az elsőből kiderül, hogy jó-e az étel – a másodikból pedig, hogy miért. Általában egy félig nyitott jegyzetfüzettel az tányérom mellett eszem, és feljegyzem az olívaolaj és a fokhagyma arányát, valamint azt a pontos pillanatot, amikor a jamón szelet melegnek kezdődik érezni a nyelven. Ez a szokás, amely részben kíváncsiságból, részben a minták iránti megszállottságból fakad, valószínűleg a legegyértelműbb jele annak, hogy egyenlő arányban író és elemző vagyok.

Amit valójában keresek

Engem a felszín alatt zajló mozgolódás vonz: melyik városrész válik észrevétlenül a következő gasztronómiai fellegvárrá, miért tűnik hirtelen újragondoltnak egy egyszerű gazpacho-recept, hogyan alakítja a menü felépítése azt, amit az emberek rendelnek. Ezeket a megfigyeléseket úgy tesztelem, hogy végigkóstolom őket – ezt a terepmunkát azzal a szokásommal párosítom, hogy nyomon követem, mi állja meg a helyét, és mi csak zaj. A cél mindig ugyanaz: olyan betekintés, ami akkor is működik, ha az első madridi étkezésedet tervezed, vagy az ötvenediket.

Hogyan próbálok dolgozni

• Többször is meglátogatom egy helyet, mielőtt írnék róla
• Hasonlítsd össze a jegyzeteidet hasonló ételekről, ne csak egy-egy látogatás alapján
• Beszélek azokkal, akik ténylegesen főznek és felszolgálnak
• Kérdőjelezem meg a saját első benyomásaimat, mielőtt közzéteszem őket

Mindez nem helyettesíti azt, hogy egyszerűen leüljek és jól megegyem magam – innen származik az igazi élmény. Ha bármelyik ponttal egyetértesz, vagy tudsz egy helyet Madridban, amit ki kellene próbálnom, írj nekem a /contact oldalon.