Iris Campbell

Hay un momento concreto que busco en cada bar de tapas de Madrid: el segundo bocado. El primero te dice si un plato está bueno; el segundo, te dice por qué. Normalmente como con un cuaderno entreabierto junto al plato, anotando las proporciones de aceite de oliva y ajo, o el momento exacto en que una loncha de jamón empieza a calentarse en la lengua. Ese hábito, en parte curiosidad y en parte obsesión por los patrones, es probablemente la señal más clara de que soy a partes iguales escritora y analista.

Lo que realmente busco

Me atrae el bullicio que se esconde bajo la superficie: qué barrio se está convirtiendo silenciosamente en el próximo punto de referencia gastronómico, por qué una sencilla receta de gazpacho parece de repente reinventada, cómo la estructura de una carta influye en lo que la gente pide. Pongo a prueba estas observaciones probándolas en primera persona, combinando ese trabajo de campo con la costumbre de distinguir lo que se mantiene y lo que no es más que ruido. El objetivo es siempre el mismo: ofrecer información útil tanto si estás planeando tu primera comida en Madrid como si es la quincuagésima.

Cómo intento trabajar

• Visitar un sitio más de una vez antes de escribir sobre él
• Comparo mis notas sobre platos similares, no solo las de una sola visita
• Hablar con las personas que realmente cocinan y sirven
• Cuestionar mis propias primeras impresiones antes de publicarlas

Nada de esto sustituye a sentarse y comer bien: ahí es donde reside la auténtica esencia. Si algo de esto te suena familiar, o si conoces algún sitio en Madrid que debería probar, escríbeme a /contact.